إسكاليفادا: فلفل أحمد وباذنجان مشوي على الطريقة الإسبانية

⏱️ مدة الإعداد والطهي

⏰ وقت التحضير: 20 دقيقة | 🔥 وقت الطهي: 30 دقيقة | ⏳ الوقت الإجمالي: 80 دقيقة (بما في وقت التبريد والنقع)

📝 المكونات:

• 12 حبة فلفل أحمر رومي
• 12 حبة باذنجان صغير (أكبر قليلاً من الفلفل)
• 18 شريحة أنشوجة كبيرة معبأة بزيت الزيتون (يفضل إسبانية)
• 2-3 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز (يفضل إسباني)
• 1-2 ملعقة صغيرة ملح بحري (حسب الرغبة)
• رشة خل شيري معتق (حسب الرغبة، اختياري)
• 1 فص ثوم مفروم ناعماً (اختياري)
• رشة ملح مالدون البحري للتزيين (اختياري)

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. سخن المشواة أو المقلاة على نار عالية. اشوي الباذنجان والفلفل الأحمر كاملين، مع تقريبهما من مصدر الحرارة قدر الإمكان. قم بتقليبهما وتدويرها باستخدام ملقط المطبخ للحصول على لون متفحم ومتساوٍ من الخارج. يجب أن يصبح جلد الباذنجان ذا لون بني داكن محروق، ويصبح الفلفل أسود اللون مع طبقة قشرية سوداء. ضع الخضار المشوية في وعاء زجاجي، غطه بمنشفة مطبخ واتركه يبرد.

2. بعد أن تبرد الخضار وتصبح مناسبة للمس، قم بتقشير الفلفل والباذنجان. قطع الباذنجان إلى شرائح طويلة. أزل البذور من الفلفل وقطعه إلى شرائح طويلة.
3. اخلط شرائح الفلفل والباذنجان في وعاء، ثم أضف زيت الزيتون والملح والثوم المفروم (إذا كنت تستخدمه). احرص على عدم الإكثار من الملح لأن الأنشوجة مالحة أيضاً. اترك الخليط لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل.
4. قدم الطبق في أطباق فردية أو في طبق كبير لتقديم العائلة. رتب شرائح الأنشوجة فوق الخضار. أنهي الطبق برشة أخيرة من زيت الزيتون، ورشة صغيرة من خل الشيري ورشة خفيفة من ملح مالدون البحري (إذا كنت تستخدمه). قدمه مع خبز مشوي مقرمش مدهون بزيت الزيتون وبعض الزيتون الأسود المالح.

💡 نصائح احترافية:

• لتحقيق النكهة المدخنة المميزة، يمكنك شوي الخضار على الفحم للحصول على طعم أقوى.
• إذا لم يتوفر خل الشيري، يمكن استخدام خل النبيذ الأحمر الأبيض كبديل معتدل.
• للتأكد من نضج الباذنجان من الداخل، يمكنك ثقبه بشوكة قبل الشوي. يجب أن يدخل بسهولة عندما ينضج.

🍽️ أفكار تقديم مبتكرة:

• قدم الإسكاليفادا كغطاء شهي لشرائح اللحم أو الدجاج المشوي.
• استخدمها كحشوة لذيذة للسندويشات أو داخل خبز البيتا الدافئ.
• قدمها بجانب الجبنة البيضاء الطازجة مثل جبنة الماعز أو الفيتا.

🔍 القيمة الغذائية لكل حصة:

• السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية تقريباً
• البروتين: 6 غرام تقريباً
• الكربوهيدرات: 15 غرام تقريباً
• الدهون: 11 غرام تقريباً
• الألياف: 5 غرام تقريباً

🛒 دليل التخزين الأمثل:

• التخزين قصير الأمد: يمكن حفظ الإسكاليفادا (بدون الأنشوجة) في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى 3-4 أيام.
• التخزين طويل الأمد: لا ينصح بتجميد الطبق لأن قوام الخضار سيتأثر سلباً.
• إعادة التسخين: من الأفضل تقديم الطبق بدرجة حرارة الغرفة. إذا أردت تدفئته، افعل ذلك بلطف في الميكروويف أو في مقلاة على نار هادئة جداً لتجنب طهي الخضار أكثر.

استمتع بتجربة طهي استثنائية مع وصفة إسكاليفادا التي تقدم نكهات فريدة وتجعل من مطبخك فضاءً للإبداع! هذا الطبق هو رحلة إلى قلب كاتالونيا، حيث تلتقي بساطة المكونات بعمق النكهات.

وصفات ذات صلة:

جرب أيضاً بانكيك نباتي أو مرينغ نباتي لمزيد من الحلويات النباتية اللذيذة!

★ ★ ★ ★ ★