صلصة الأليولي الإسبانية (مايونيز الثوم)
⏱️ مدة الإعداد والطهي
⏰ وقت التحضير: 10 دقائق
| 🔥 وقت الطهي: 0 دقيقة
| ⏳ الوقت الإجمالي: 10 دقائق
📝 المكونات:
- 600 مل زيت زيتون إسباني (ليس بكر ممتاز)
- 3 فصوص ثوم كبيرة، مع إزالة البرعم الداخلي
- رشتان من ملح البحر
- 2 صفار بيض
- 1 1/2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج، وزيادة حسب الرغبة
- 1-2 ملعقة كبيرة ماء ساخن
👩🍳 طريقة التحضير:
- نشأ هذا الصلصة اللذيذة جداً في منطقة كاتالونيا وانتشرت في جميع أنحاء إسبانيا. في شكلها الأصلي، لا تصنع أبداً بصفار البيض – فقط زيت زيتون وثوم وملح – لكن استخدام الصفار يسهل عملية الاستحلاب في المنزل ويعطي قواماً كريمياً محبباً.
- اهرس فصوص الثوم مع رشة من الملح في هاون حتى تصبح عجينة ناعمة تماماً، أو افرمها ناعماً واستخدم ظهر السكين لسحقها مع الملح. قد يستغرق هذا بضع دقائق، ولكن من الضروري أن يصبح الثوم ناعماً تماماً دون أي قطع قبل البدء في صنع الأليولي. انقل المزيج إلى وعاء، أضف صفار البيض واخفقهما معاً حتى يمتزجوا.
- استمر في الخفق بينما تسكب ببطء شديد ربع كمية زيت الزيتون (قطرات قليلة في البداية) حتى تبدأ الصلصة في التماسك والتكثف، ثم اسكب باقي زيت الزيتون في تيار رفيع ومستمر، حتى تصبح الصلصة كريمية وسميكة.
- لإنهاء الصلصة، أضف عصير الليمون الإضافي حسب الذوق، ثم أضف ملعقة إلى ملعقتين كبيرتين من الماء الساخن. قلّب جيداً وقدمها. إذا لم تكن ستقدمها على الفور، احفظها في الثلاجة واستهلكها خلال يومين.
- للمناسبات الخاصة، يمكن إضافة فص ثوم إضافي للوصفة وقليل من عصير اليمون الإضافي، وخلط بطاطس مقلية ساخنة بزيت الزيتون (مقطعة مكعبات) مع الأليولي. رش قليل من الفلفل الحلو أو البابريكا في الأعلى أو ضع ملعقة من معجون الطماطم المجففة وقدمها.
💡 نصائح احترافية:
- تأكد من أن جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة قبل البدء في التحضير لضمان نجاح الاستحلاب.
- إزالة البرعم الأخضر من داخل فصوص الثوم يقلل من حدّة طعمه ويساعد على هضمه.
- اسكب الزيت ببطء شديد وخاصة في البداية، فهذه هي الخطوة الأهم لضمان عدم انفصال الصلصة.
🍽️ أفكار تقديم مبتكرة:
- قدميها كغمسة كلاسيكية مع أصابع البطاطس المقلية المقرمشة أو شرائح الخضار الطازجة.
- استخدميها كصلصة غنية للسندويشات والبرغر بدلاً من المايونيز العادي.
- قدّميها إلى جانب المأكولات البحرية المشوية مثل الجمبري أو السمك.
- امزجي ملعقة منها مع البطاطس المسلوقة لتحضير سلطة بطاطس إسبانية مميزة.
🔍 القيمة الغذائية لكل حصة (ملعقة كبيرة تقريباً):
- السعرات الحرارية: حوالي 120 سعرة حرارية
- الدهون: 13 غرام
- الكربوهيدرات: أقل من 1 غرام
- البروتين: أقل من 1 غرام
🛒 دليل التخزين الأمثل:
- التخزين قصير الأمد: احفظ الصلصة في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة. تستهلك خلال يومين للحصول على أفضل نكهة وقوام.
- التخزين طويل الأمد: لا ينصح بتخزينها لفترات طويلة بسبب احتوائها على البيض النيء.
- ملاحظة: قد تتكثف الصلصة قليلاً عند التبريد. يمكن تحريكها جيداً قبل الاستخدام أو إضافة بضع قطرات من الماء الدافئ لاستعادة قوامها الكريمي.
استمتع بتجربة طهي استثنائية مع وصفة صلصة الأليولي الإسبانية التي تقدم نكهات فريدة وتجعل من مطبخك فضاءً للإبداع! هذه الصلصة المتعددة الاستخدامات ستضيف لمسة من مطبخ البحر المتوسط إلى وجباتك.
.jpg)
.jpg)
