فطيرة الدجاج واللحم المقدد

⏱️ مدة الإعداد والطهي

⏰ وقت التحضير: 5 ساعات و 15 دقيقة | 🔥 وقت الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة | ⏳ الوقت الإجمالي: 6 ساعات و 30 دقيقة

📝 المكونات:

• 600 جم لحم مقدد منزلي
• 600 جم أفخاذ دجاج منزوعة العظم والجلد
• 800 مل مرق دجاج
• 4 ملعقة صغيرة بقدونس مفروم
• 100 جم توت بري
• 200 جم كستناء مطبوخة
• 1 بصلة مقطعة ناعماً
• 30 جم زبدة
• ملح
• فلفل أسود مطحون طازجاً
• 4 أوراق جيلاتين
• 200 مل ماء
• 170 جم شحم
• 450 جم دقيق عادي
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 بيضة مخفوقة

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. في محضرة الطعام، افرم ثلث كمية أفخاذ الدجاج وثلث كمية اللحم المقدد مع قليل من الملح
2. في وعاء كبير، اخلط اللحم المفروم مع البصل المفروم والتوت البري والكستناء والبقدونس، ثم تبّل بالملح والفلفل
3. قطّع اللحم المقدد إلى شرائح بسمك 3 سم تقريباً. ضع أفخاذ الدجاج بين ورقتين من النايلون وافردها بمسمار العجين حتى تصبح بنفس سمك شرائح اللحم المقدد
4. سخن الفرن على درجة حرارة 175 مئوية
5. اخلط الدقيق والملح في وعاء ثم اصنع حفرة في الوسط. اغلي الماء والشحم في قدر ثم أضفهما إلى الدقيق وقلب بملعقة خشبية حتى تتكون عجينة ناعمة. اترك العجين لمدة 5 دقائق إذا كانت ساخنة جداً
6. ادهن حلقة الفطيرة (15-20 سم قطر، 8-10 سم عمق) بقليل من الزيت واصطف القاعدة بورق زبدة مدهون. ضع الحلقة على صينية خبز مبطنة بورق زبدة
7. خذ ثلثي العجين وافرده على سطح مرشوش بالدقيق إلى دائرة كبيرة تكفي لتغطية حلقة الفطيرة مع تدلي الحواف. ضع العجين في الحلقة واضغط برفق في الزوايا. افرد العجين المتبقي لتشكيل غطاء الفطيرة
8. غطي قاع الفطيرة بطبقة من اللحم المقدد المتبل، ثم طبقة من الدجاج المتبل، ثم طبقة سميكة من خليط التوت البري والكستناء مع الضغط جيداً. أنهي الحشوة بطبقة من اللحم المقدد ثم الدجاج مع التتبيل بين كل طبقة
9. ادهن حواف الفطيرة بالبيض المخفوق وضع الغطاء. قص الحواف الزائدة واضغط بأصابعك لختم الفطيرة
10. ادهن سطح الفطيرة بالكامل بالبيض المخفوق، اصنع فتحة في منتصف الغطاء واخبز لمدة ساعة. أزل الحلقة وادهن الجوانب والغطاء مرة أخرى بالبيض ثم اخبز لمدة 15 دقيقة إضافية. اترك الفطيرة تبرد ثم بردها في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات
11. لتحضير الهلام: انقع أوراق الجيلاتين في ماء بارد حتى تطرى ثم اعصر الماء الزائد. سخن ثلث مرق الدجاج في قدر وأذيب الجيلاتين ثم أضف باقي المرق. اتركه يبرد دون أن يتجمد
12. بعد أن تبرد الفطيرة، افحص العجين عن أي ثقوب وسدها بالزبدة اللينة. صب المرق في الفتحة العلوية حتى تمتلئ الفطيرة. برد حتى يتجمد الهلام

💡 نصائح احترافية:

• لحشوة أكثر تماسكاً، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من النشا إلى خليط اللحم المفروم
• للعجينة الأكثر طراوة، استخدم الماء الدافئ بدلاً من المغلي عند تحضير العجين
• للتأكد من نضج الفطيرة، أدخل عود أسنان في المنتصف - إذا خرج نظيفاً تكون جاهزة

🍽️ أفكار تقديم مبتكرة:

• قدمي الفطيرة مع صلصة الخردل بالعسل لإضافة نكهة حلوة وحارة
• زيني الطبق ببعض أوراق البقدونس الطازجة وشرائح الليمون للحصول على مظهر أنيق
• اصحبي الفطيرة مع سلطة خضراء طازجة متبلة بزيت الزيتون وعصير الليمون

🔍 القيمة الغذائية لكل حصة:

• السعرات الحرارية: 450 سعرة حرارية
• البروتين: 35 غرام
• الكربوهيدرات: 30 غرام
• الدهون: 22 غرام
• الألياف: 3 غرام

🛒 دليل التخزين الأمثل:

• التخزين قصير الأمد: احفظ الفطيرة في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الغلق
• التخزين طويل الأمد: يمكن تجميد الفطيرة لمدة تصل إلى شهر واحد، لفها جيداً بورق القصدير قبل التجميد
• إعادة التسخين: لف الفطيرة بورق الألومنيوم وسخنها في فرن مسخن مسبقاً على 160 مئوية لمدة 20-25 دقيقة

استمتع بتجربة طهي استثنائية مع فطيرة الدجاج واللحم المقدد التي تقدم نكهات فريدة وتجعل من مطبخك فضاءً للإبداع!

وصفات ذات صلة:

جرب أيضاً بانكيك نباتي أو مرينغ نباتي لمزيد من الحلويات النباتية اللذيذة!

★ ★ ★ ★ ★