ديك رومي مدخن مشوي على الطريقة الأمريكية

ديك رومي مدخن مشوي على الطريقة الأمريكية

⏱️ مدة الإعداد والطهي

⏰ وقت التحضير: 1 يوم للنقع الجاف | 🔥 وقت الطهي: 6 ساعات تدخين | ⏳ الوقت الإجمالي: 1 يوم و 6 ساعات

📝 المكونات:

• ديك رومي كامل مع إزالة العمود الفقري بسكين مسنن
• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
• 1 ملعقة كبيرة سكر بني
• 1 ملعقة كبيرة ملح بحر مالدون
• 1 ملعقة كبيرة بيكنج بودر
• 1 ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
• 1 ملعقة صغيرة من كل: ثوم مجفف، مسحوق بصل، فلفل أسود، بذور خردل سوداء، كمون، كزبرة، مريمية
• 4 ملاعق كبيرة زبدة عشبية
• 4 أكواب ماء
• 4 فصوص ثوم
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 1 ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة كبيرة ماء بارد
• 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازج
• 1 ملعقة صغيرة ملح بحر مالدون
• 4 مداخن فحم
• 2 علب قهوة مليئة برقائق الخشب

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. إزالة العمود الفقري وطرف الذيل بسكين مسنن لقطع الأضلاع، احتفظ بالعمود الفقري لتحضير المرق لاحقاً. ضع الديك على ظهره، اقطع عظمة الصدر واضغط على الصدر حتى يصبح الديك مسطحاً. هذه الطريقة تسمى "سباتشكوك" وتسمح بطهي الأرجل والصدر في نفس الوقت وبسرعة أكبر.
2. جفف الديك، ادهنه بزيت الزيتون، ثم انثره بالملح والبيكنج بودر والتوابل، ثم رشه بزيت الزيتون مرة أخرى لتثبيت التوابل. هذه الطريقة تسمى "النقع الجاف". ضعه في الثلاجة من 1 إلى 3 أيام.
3. ضع العمود الفقري والرقبة وأطراف الأجنحة وطرف الذيل وأي أعضاء مثل الكبد والمعدة والقلب في قدر مع 4 ملاعق كبيرة زبدة و4 فصوص ثوم. اقليها من جميع الجوانب.
4. عندما تتحمر، أضف 4 أكواب من الماء و4 ملاعق صغيرة من مرق الدجاج المركز واتركها على نار هادئة لمدة 3 ساعات. أزل العظام وقطّع اللحم ناعماً، أضف ملعقة كبيرة دقيق لكل كوب مرق، مع ملعقة صغيرة نشا ذرة مذابة في ملعقة كبيرة ماء بارد. تذوق وأضف الملح والفلفل حسب الرغبة.
5. أزل الشواية من المشواة. ادهن الشواية بالزيت، ضع الديك على الشواية، الصدر لأعلى. أشعل نصف الفحم في المدخنة الفحمية، ضعه على طرف المشواة، أغلق فتحات الهواء للنصف، انتظر حتى تبرد المشواة. انثر كوباً من رقائق الخشب على الفحم. ضع الشواية بالديك على المشواة.

6. ضع الديك بعيداً عن الفحم، الأرجل باتجاه الفحم والصدر بعيداً عن الفحم. دخن لمدة عشرين دقيقة لكل رطل (6 ساعات). أضف نصف مدخنة فحم وكوبين من رقائق الخشب كل ساعة. توقف عن إضافة الفحم والرقائق عندما تصل درجة الحرارة في أسمك جزء من الصدر إلى 145 فهرنهايت. أغلق فتحات الهواء. اترك الديك يبرد.

7. قطع الصدر والساق من الديك. قطع شرائح الصدر بسمك 1/2 بوصة مع الجلد المقرمش. قطع الأجنحة والفخذين والساقين بسمك 1/2 بوصة مع الجلد المقرمش. لف الأجزاء بورق زبادي واحفظها في الفريزر.

💡 نصائح:

• لا تترك الديك في النقع الجاف أكثر من 3 أيام حتى لا يجف اللحم
• استخدم مقياس حرارة لضمان نضج الديك بشكل مثالي
• احتفظ بالعظام لتحضير شوربة لاحقاً

🍽️ اقتراحات التقديم:

• قدم الديك المدخن مع صلصة التوت البري والبطاطا المشوية
• استخدم اللحم المدخن في صنع سندويشات لذيذة
• استخدم المرق في تحضير الأرز أو الصلصات

🔍 معلومات غذائية لكل حصة:

• السعرات الحرارية: 320
• البروتين: 48 جرام
• الكربوهيدرات: 2 جرام
• الدهون: 12 جرام
• الألياف: 0 جرام

🛒 التخزين:

• اللحم المطبوخ: يمكن تخزينه في الفريزر لمدة 3 أشهر
• المرق: يحفظ في الفريزر لمدة 6 أشهر
• العظام: تستخدم في صنع الشوربة خلال أسبوع أو تجمد لاستخدام لاحق

استمتع بتجربة الشواء الأمريكية الأصيلة مع كل قضمة من هذا الديك الرومي المدخن!

★ ★ ★ ★ ★