لحم واغيو البقر المدخن على الطريقة الأمريكية

لحم واغيو البقر المدخن على الطريقة الأمريكية

⏱️ مدة الإعداد والطهي

⏰ وقت التحضير: 30 دقيقة | 🔥 وقت الطهي: 9 ساعات | ⏳ الوقت الإجمالي: 9 ساعات و30 دقيقة

📝 المكونات:

• 6 أرطال من لحم واغيو البقر (الجزء العلوي)
• 1/2 كوب مرق الكمأة أو مرق اللحم
• 2 ملعقة كبيرة فلفل مدخن مطحون
• 2 ملعقة كبيرة عسل زهور برية
• 2 ملعقة كبيرة فصوص ثوم مقطعة
• 2 ملعقة كبيرة مسحوق بابريكا مدخن
• 1/2 كوب عصير تفاح
• 1 ملعقة كبيرة عسل زهور برية
• 1 ملعقة كبيرة خل تفاح
• 2 ملعقة كبيرة شرائح بصل صغير
• 2 مدخنة فحم ميسكيت
• 2 مدخنة خشب بلوط منقوع

👩‍🍳 طريقة التحضير:

1. ابدأ بإشعال النار باستخدام قطعة من الورق أو القش تحت فحم الميسكيت وخشب البلوط المنقوع في مدخنة الفحم. تجنب استخدام مشعلات النار الكيميائية أو الفحم المعالج بالسوائل.
2. ضع ملعقتين كبيرتين من حبات الفلفل الأخضر الكاملة على ورق قصدير على الشبكة، ودخن لمدة نصف ساعة مع إبقاء الشواية مغلقة عند درجة حرارة 225 فهرنهايت.
3. اطحن الفلفل المدخن لتحضير البهارات.
4. اصنع عجينة البهارات الجافة: اخلط الثوم، البابريكا الحارة، الفلفل المدخن المطحون، والعسل في نصف كوب من المرق الدافئ.
5. قم بقص الجزء السميك العلوي من اللحم (المسمى بنقطة الصدر)، واصنع شرائح متساوية على الجانب الدهني للسماح للبهارات بالنفاذ، ثم ادهن بعجينة البهارات.
6. ضع اللحم المتبل، الجانب الدهني للأسفل، بجوار النار ودخن بارداً في شواية دافئة عند 225 فهرنهايت، مع وصول درجة الحرارة الداخلية للحم ببطء إلى 170 درجة، لمدة 9 ساعات.
7. عندما يتشكل قشرة لطيفة، اصنع عجينة التلميع بالعسل: اخلط العسل الدافئ، عصير التفاح والخل، لاستخدامها في التلميع.
8. بعد تسع ساعات من التدخين، اقلب اللحم بحيث يكون الجانب الدهني لأعلى وادهن بعجينة العسل، مع إضافة شرائح البصل الصغير في الأعلى، وقم بتغطيتها بشكل غير محكم بورق القصدير.
9. افتح مدخل الهواء لتدخين نصف ساعة إضافية حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 190 فهرنهايت.
10. اطوِ الجزء العلوي من غلاف القصدير لتحميص قشرة التلميع على اللحم، لمدة نصف ساعة إضافية مع الحفاظ على درجة حرارة داخلية 190 فهرنهايت.
11. قطّع اللحم إلى شرائح بسمك 1/4 بوصة ضد اتجاه الألياف. قدم مع كريمة الفجل الواسابي والفطر المشوي وبراعم بروكسل والبصل الصغير والبطاطس الصغيرة.

💡 نصائح:

• تأكد من الحفاظ على درجة حرارة ثابتة أثناء التدخين.
• استخدم مقياس حرارة رقمي لضمان نضج اللحم بشكل مثالي.

🍽️ اقتراحات التقديم:

• قدم مع كريمة الفجل الواسابي
• زين بالفطر المشوي وبراعم بروكسل
• اصحبه بنبيذ أحمر جيد

🔍 معلومات غذائية لكل حصة:

• السعرات الحرارية: 450
• البروتين: 35 جرام
• الكربوهيدرات: 10 جرام
• الدهون: 30 جرام
• الألياف: 2 جرام

🛒 التخزين:

• التبريد: يمكن حفظ اللحم المتبقي في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
• التجميد: لف شرائح اللحم المتبقية (1/2 رطل لكل كيس) في أكياس التجميد وحفظها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر.

استمتع بتجربة الشواء الأصيلة مع كل قضمة من هذا اللحم الشهي!

★ ★ ★ ★ ★