دجاج مدخن على الطريقة الأمريكية
⏱️ مدة الإعداد والطهي
⏰ وقت التحضير: 5 دقائق | 🔥 وقت الطهي: 60 دقيقة | ⏳ الوقت الإجمالي: 65 دقيقة (بالإضافة إلى التتبيلة طوال الليل)📝 المكونات:
- دجاجة كاملة (5-7 أرطال) مع إزالة العمود الفقري وأطراف الأجنحة
- عصير ليمون لغسل الدجاج
- لتتبيلة: كوب شاي قوي، كوب خل تفاح، كوب صويا صوص حلو، 3 ملاعق صغيرة ملح بحري
- ملعقة صغيرة ثوم
- ملعقة صغيرة فلفل
- ملعقة كبيرة عسل دافئ
- للمرق: نصف كوب كرفس، نصف كوب جزر، نصف كوب بصل أصفر مقطع
- كوب بصل أصفر شرائح
- كوب فطر شيتاكي
- 2 عش شعيرية مونج
- نصف كوب أرز بري
- كوب بقدونس طازج
- كوب بصل أخضر مقطع
- نكهة حساء الكرفس
- فحم ميسكيت
- خشب بلوط منقوع
- أوراق شاي متبقية
👩🍳 طريقة التحضير:
- تحضير الدجاج: اغسل الدجاج بالماء البارد، استخدم مقص المطبخ لإزالة الجلد الزائد وأطراف الأجنحة. ضع الدجاج مع الصدر لأسفل، قص على جانبي العمود الفقري، من خلال الأضلاع. قطع العمود الفقري إلى نصفين، استخدمه مع أطراف الأجنحة والرقبة لصنع المرق. ضع الدجاج مع الصدر لأعلى، اضغط براحة يديك حتى يصبح الدجاج مسطحاً.
- صنع مرق التحضير طوال الليل: في قدر حساء بغطاء، حمّر قطع الدجاج المقطعة في دهن الدجاج على نار هادئة. عندما تصبح بنية، أضف نصف كوب من كل من البصل المقطع والجزر والكرفس. عندما تصبح عطرة، أضف 4 أكواب من الماء. اتركها على نار هادئة طوال الليل. أزل اللحم عن العظام واحتفظ باللحم. تخلص من العظام في صندوق تخمير الحديقة.
- تحضير التتبيلة: اصنع كوباً من الشاي القوي، اخلط الشاي مع كوب خل تفاح وكوب صويا صوص حلو و3 ملاعق صغيرة ملح بحري وملعقة صغيرة ثوم وفلفل. ضع الخليط في كيس بلاستيكي كبير. أضف الدجاج واتركه في الثلاجة طوال الليل.
- تدخين الدجاج: سخن فحم الميسكيت في أحد طرفي الشواية، ضع خشب البلوط المنقوع فوق الشواية فوق الفحم الساخن، أضف أوراق الشاي المتبقية، ضع الدجاج بجلده لأعلى بجانب النار، دخن لمدة نصف ساعة. ادهن جلد الدجاج بالعسل الدافئ. دخن لمدة نصف ساعة أخرى حتى يصبح ساق الدجاج مرتخياً عند تحريكه. اتركه حتى يصبح دافئاً عند اللمس.
- إزالة العظام: عندما يبرد الدجاج المدخن بدرجة كافية للمس، أزل صدور الدجاج من القفص الصدري وعظم الصدر، اسحب لحم الفخذ والساق من العظام، اسحب لحم الجناح من عظام الجناح. ضع العظام جانباً لصنع مرق الدجاج المدخن. قطع الصدور والأجناح والفخذين والساقين بسمك نصف بوصة عبر الألياف وقدمها.
- صنع مرق الدجاج المدخن: في قدر حديدي، ضع شرائح البصل الأصفر الكامل وفطر الشيتاكي الكامل ونصف كوب أرز بري، وعظام الدجاج المدخن، غطها بالماء البارد (حوالي 4 أكواب)، اتركها على نار هادئة حتى يسقط اللحم عن العظام (حوالي ساعة). برد العظام، أزل اللحم، أعد اللحم إلى الحساء. تخلص من العظام في صندوق تخمير الحديقة.
- تحضير حساء الدجاج المدخن: سخن مرق الدجاج المدخن، أضف عش شعيرية مونج، أضف بقدونس طازج مقطع، أضف فاصوليا خضراء أو بازلاء مجمدة مقطعة، تذوق، أضف ملح بحري وفلفل ونكهة حساء الكرفس، اتركها على نار هادئة حتى تصبح عطرة. قدم مع خبز العجين المخمر الطازج.
💡 نصائح:
- لنتيجة أفضل، اترك الدجاج في التتبيلة لمدة 24 ساعة
- استخدم خشب بلوط عالي الجودة للحصول على نكهة تدخين مميزة
- يمكن حفظ اللحم المتبقي في الثلاجة لمدة أسبوع
🍽️ اقتراحات التقديم:
- قدم الدجاج المدخن مع صلصة الباربكيو
- يمكن تقديمه مع سلطة خضراء طازجة
- قدم حساء الدجاج المدخن كطبق جانبي دافئ
🔍 معلومات غذائية لكل حصة:
- السعرات الحرارية: 450 سعرة
- البروتين: 45 جرام
- الكربوهيدرات: 15 جرام
- الدهون: 25 جرام
- الألياف: 3 جرام
🛒 التخزين:
- اللحم المطبوخ: يحفظ في الثلاجة لمدة أسبوع
- المرق: يمكن تجميده في أكياس بلاستيكية لمدة شهرين
- الدجاج المدخن: يحفظ في الثلاجة لمدة 5 أيام
استمتع بتجربة الشواء الأمريكية الأصيلة مع كل قضمة من هذا الدجاج المدخن اللذيذ!
.jpg)
.jpg)
