سجق براونشفايجر الشتوي من كاليفورنيا

⏰ وقت التحضير: 30 دقيقة | 🔥 وقت الطهي: 9 أيام (تدخين) | ⏳ الوقت الإجمالي: 9 أيام و30 دقيقة

1.5 رطل كبد خنزير كامل، محمّر بدهن الخنزير لإبراز النكهة
1.5 رطل كتف خنزير منزوع العظم مع لحم خنزير خلفي قليل الدهن
1.5 رطل بطن خنزير طازج مع جانب دهني من لحم الخنزير المقدد
1 باينت ماء بارد
1 باينت براندي
20 غرام ملح بحري
5 غرام ملح وردي للجزارين
25 غرام فلفل أبيض مطحون
5 غرام من كل من: كزبرة، زنجبيل، ثوم، مسحوق بصل، فلفل أحمر حلو، مردقوش، جوزة الطيب، ورق الغار
1 ملعقة صغيرة بذور خردل
1 ملعقة صغيرة بذور سمسم أسود أو أبيض
22 غلاف سجق خنزير (42 ملم)
4.5 مدخنة فحم ميسكيت و9 أكواب خشب صلب للتدخين

اطحن البهارات في مطحنة القهوة. أذبها في الماء والبراندي. انثر بذور السمسم والخردل فوقها. اترك النكهات تختلط.

اقلي الكبد الكامل (سيقلص وزن الكبد 3 أرطال إلى رطلين عند القلي). قطعيه إلى شرائح.

اصنع الحشوة. قطع شرائح حسب الوزن: 32% كبد محمّر، 32% لحم كتف بارد، 27% بطن خنزير دهني، و9% لحم خنزير خلفي قليل الدهن. انقعها في البراندي والماء والأملاح والبهارات طوال الليل. قطع دهن الخنزير النقي إلى مكعبات واحتفظ به جانباً. اطحن اللحوم بشكل خشن في أجزاء نصف رطل. أضف مكعبات دهن الخنزير يدوياً بالتساوي في الحشوة الخشنة. حافظ على النسبة 32-32-27-9 بالمئة عند طحن وخلط اللحوم.

استخدم حشوة السجق اليدوية مع أنبوب عريض لحشو سجق ربع رطل. اصنع سجقتين لكل نصف رطل من الحشوة. اربطها بعقدتين جزار. ضعها لتتماسك لمدة يوم في فرن بارد مع منشفة مبللة في الأسفل للحفاظ على الرطوبة وجعل أغلفة السجق ناعمة.

دخنها باردة ليلاً. جففها نهاراً. كرر يومياً لمدة تسعة أيام. اضغط على السجق يومياً لمعرفة ما إذا كانت لا تزال قابلة للدهن، دخن لفترة أطول أو أقصر إذا شعرت أنها جافة جداً أو طرية جداً بعد تسعة أيام.

التخزين المبرد: احفظي السجق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين في وعاء محكم الغلق
التخزين المجمد: يمكن تجميد السجق لمدة تصل إلى 3 أشهر في أكياس تفريز
بعد الفتح: استهلكي خلال 3-4 أيام

استمتعوا بنكهة السجق المنزلية الغنية التي تذكرك بأجواء الشتاء الدافئة!

طريقة تحضير المعكرونة الصينية